Shop

Hier vind je spullen waar je niet zo makkelijk aan kunt komen. Omdat ze alleen in grote hoeveelheden verkocht worden, of omdat er niet veel vraag naar is en je ze dus in gewone winkels niet vindt.

  • Zakje à ca 50 gram Cortina, Emulgatorpasta voor consumptie-ijs.  Deze stabilisator voor ijs werkt zeer goed in alle soorten consumptie-ijs: maakt het ijs gladder en geeft het daarmee een beter mondgevoel, remt kristalvorming en zorgt dus dat ijs beter smaakt en langer bewaard kan worden. Je hebt maar ongeveer 1 gram per batch van een liter nodig. Cortina is in de handel alleen verkrijgbaar in 5,5 kg verpakkingen. Wij hebben het speciaal voor amateurkoks, als ‘service van de zaak’ in zakjes van 50 gram verpakt: genoeg voor vijftig keer ijs maken.
    Een zakje emulgatorpasta van ongeveer 50 gram kost € 8,20 inclusief verzending naar een adres in Nederland of € 9,70 voor een adres in België.
    Belangstelling? Bestel via de contactpagina. Je emulgator wordt p.o. thuisgestuurd. (Vermeld meteen het adres waar we het pakketje naar toe kunnen sturen).

    NB1: In de coronatijd bedachten we een digitale ‘Startcursus IJsbereiden’. Gratis deelname voor onze abonnees en ook een abonnement op Le Cuisinier is gratis. Zie alle details: Digitale Startcrusus IJsbereiden.
    NB2: behalve als ijsverbeteraar wordt Cortina ook wel gebuikt als stabilisator voor espuma’s. We schreven er een artikel over: Cortina als stabilisator voor espuma’s.

  • Refractometer. Een onmisbaar instrument als je zelf je ijsrecepten wilt ontwikkelen. De schaalverdeling op deze refractometer is in graden BRIX en heeft een bereik van 0 – 90 graden BRIX. Daarmee is deze meter precies wat je nodig hebt voor alle soorten ijsberekeningen.

    De meter kost € 38,50 exclusief verzendkosten. (Incl verzkst NL: € 45,45; en B: € 49,80)
    Belangstelling? Bestel via de contactpagina. De meter wordt p.o. thuisgestuurd. (Vermeld meteen het adres waar we het pakketje naar toe kunnen sturen).
  • Grammenweegschaal. Dit mini-weegschaaltje weegt op 0,01 gram nauwkeurig en kan tot maximaal 100 gram wegen. Onmisbaar als je met moleculairkoken of met ijsbereiden aan de slag gaat.
    De afmetingen zijn: 98 x 58 x 17 mm: hij past in je borstzak. Het dekseltje gebruik je als ‘schaal’ om op te wegen.
    Het weegschaaltje kost € 13,50 exclusief verzendkosten.
  • Hij kan door de brievenbus, dus de kosten van verzending vallen mee. (Incl verzkst NL: € 16,50 en B: +€ 18,45) Er moeten 2 AAA batterijtjes in: die zitten er nog niet bij.
    Belangstelling? Bestel via de contactpagina. Je weegschaaltje wordt p.o. thuisgestuurd. (Vermeld meteen het adres waar we het pakketje naar toe kunnen sturen).
    _
  • Als je deelneemt aan de Startcursus IJsbereiden heb je een aantal spullen  nodig. Je hoort bij de bevestiging van deelname welke dat precies zijn. Om het je gemakkelijk te maken hebben we twee sets met ‘hardware’ en ‘stabilisatoren’ samengesteld: een mét een grammenweegschaaltje, en een zonder.
    • Startset A IJsbereiden (met grammenweegschaaltje ): dit setje omvat een refractometer, een grammenweegschaaltje, zakje met ca 50 g Cortina emulgatorpasta, zakje met ca 40 g Locust (Johannesbroodboompittenmeel), zakje met ca 40 g Guargom.
      Deze set kost € 68,50 inclusief verzendkosten in Nederland en € 70,25 inclusief verzendkosten naar België. Bestel via de contactpagina en vermeld meteen het adres waar het setje naar toe moet.
    • Startset B IJsbereiden (zonder grammenweegschaaltje ). Alle spulletjes van set A m.u.v. het weegschaaltje dus. Deze set kost € 56,95 inclusief verzendkosten in Nederland en € 59,70 inclusief verzendkosten naar België. Bestel via de contactpagina en vermeld meteen het adres waar het setje naar toe moet.
  • Guar gom en Locust (Johannesbroodboompitmeel) kun je ook los bestellen. Verpakt in zakjes van 40 g – genoeg voor ongeveer vijftig maal ijs maken – kosten ze:
    Guar: € 3,50 plus verzenkosten
    Locust: € 5,50 plus verzendkosten.
    Bestel via de contactpagina en vermeld meteen het adres waar het setje naar toe moet.
  • Siliconenmat voor kogels van 1,4 cm diameter. Zeer stevige mat met een inhoud van ongeveer 140 ml voor veertig kogels. Je kunt er ‘Basilicumkogels’ mee maken naar een recept van Roger van Damme of ‘Frambozenchocoladekogels’. Voor de recepten klik hier.

    De matjes kosten € 22.50 per stuk exclusief verzendkosten. (Incl vzkst NL: € 26,50 en B: € 30,35. Belangstelling? Bestel via de contactpagina. Je matje wordt p.o. thuisgestuurd. (Vermeld meteen het adres waar we het pakketje naar toe kunnen sturen).

(prijzen m.i.v. 1 januari 2023)