Op deze pagina vind je allerlei informatie die we tegenkwamen bij de research voor het boek Ambachtelijk Brood in zeven lessen en die we de moeite waard vonden.
Je vind hier filmpjes, artikelen, links naar websites. Een beetje ‘rijp en groen’ door elkaar.
Robèrt van Beckhoven, Meesterbakker, Meesterpatissier, Meester IJsbereider en jurylid, bekend van TV demonstreert in de volgende filmpjes hoe opbollen, oppunten en langmaken moeten worden uitgevoerd. Hij laat in het veirde filmpje zien hoe je worstenbroodjes moet inrollen.
Het vlechten van ‘luxjes’. Het is even een slag. Dit filmpje van Bakker Bart laat zien hoe je De Knoop, Het Brilletje, De Achtbaan en De Kurkentrekker maakt.
Robèrt demonstreert hier een mooi vlechtbrood.
Maar weinig bakkers maken zelf nog hun croissants. Hier een filmpje dat laat zien hoe het moet en je begrijpt meteen dat de meeste bakkers liever industrieel gemaakte voorgebakken croissants van hoge kwaliteit van hun leverancier kopen. Croissants.
Vormsuggesties voor Brioche-brood
Ik maakte een bewerking van een wetenschappelijk artikel van Noël Hagens, de broodtechnoloog en biochemicus uit Gent. Het gaat over tarwe en rogge. Heel interessant, maar wel een beetje zware kost. Je vindt het hier: Tarwemeel en tarwebloem, en ook nog rogge
Ook over gist en zuurdesem schreef Noël een wetenschappelijk artikel en ook daarvan maakte ik een bewerking. Nog steeds zware kost, maar wel heel informatief: Gist en zuurdesem
Wil je het originele artikel van Noël lezen? Je vindt het hier: Gist door Noël Hagens
Noël schreef ook over water in felatie tot brood. je vindt zijn artikel hier: Water als broodverbeteraar
De Zwitserse Meesterbakker Marcel Paa heeft werkelijk vele tientallen korte filmpjes over broodbakken op deze site staan: zeer de moeite waard: Marcel Paa Shorts. Je blijft er naar kijken. En zijn ‘Zwitsers-Duits’ is prima te volgen.
Marcel heeft ook langere instructie-filmpjes gemaakt. Het zijn in feite complete lessen broodbakken. En het valt je zeker op: Zwitsers bakken toch andere broden dan wij. Einfach Backen Marcel Paa Je valt van de ene verbazing in de andere.
Marcel heeft natuurlijk ook een website: www.marcelpaa.com
Stout & Treacle Soda Bread zoals gepubliceerd op het Kennisplatform van Le Cuisinier.
Op de site van Brood Smakelijk.NL vind je heel veel informatie over broodbakken en alles wat er mee te maken heeft.
Een heel instructief filmpje door de Ierse Meester-zuurdeegbakker Patrick Ryan over desembrood vind je hier: Masterclass Sourdough Je ziet in deze Mastercass ook hoe je een rijsmandje en een een glazen ovenschaal met deksel als ‘Dutch oven’ gebruikt.
Nog een informatieve site met filmpje over het gebruik van rijsmandjes vind je hier: Bakken met een rijsmandje
Wieks, het afstrijksel voor brood.
Een artikel over Invertsuiker / Basterdsuiker /Golden Syrup / Honing
Classificering en typenummers van meel en bloem volgens BroodSmakelijk.nl