Wat hebben we tot nu toe bereikt in ons Project Chocolade-ijs?

Vier prachtige chocolade-ijsjes. hier komen ze:

Zonder overdrijving: we hebben een prachtig chocolade-zuivelijsje ontwikkeld. Een mooie smaakbalans, de schepbaarheid wel een beetje hard, maar toch goed te doen, de afsmelt is prima en de smaak is verrukkelijk. Hier de link naar Het ultieme ijsje van donkere chocolade.

Dan een ijsje van Majella Liket: zij is een van de deelnemers aan dit project en ze ontwikkelde op basis van het zuivel-chocolade-ijsje hierboven een Affogato Nero-ijsje Bijzonder goed gelukt. Hier vind je haar recept met toelichting: Affogato Nero.

Ook met witte chocolade experimenteerden we. In feite nog lastiger dan ijsjes van donkere chocolade, maar ook dit ijsje is bijzonder goed gelukt. Een bijzonder ijsje van witte chocolade.

En dan is er nog de chocolade-sorbet. Ik heb dit ijsje lang gemeden omdat ik niet veel vertrouwen had in zo’n chocolade-sorbet. Zonder argument of onderbouwing overigens; gewoon onderbuikgevoel. Maar nu het wedstrijd-ijsje op de IJsvak volgend jaar juist een chocolade-sorbet is, ben ik er toch aan begonnen. En nu blijkt dat mijn vooringenomenheid onterecht was: die chocolade-sorbet – zeker in de variant met olijfolie – is gewoon een heerlijk ijsje. Een hele pure chocoladesmaak en toch dat filmende van dat beetje olijfolie. Probeer hem maar eens: je zult er versteld van staan. Hier de receptuur en bereidingswijze: Chocolade-sorbet met olijfolie.