Caseïne in zuivel vlokt in een zure omgeving uit. Bij ijsjes is dat vaak geen probleem omdat de partikels zo klein blijven dat je ze niet proeft. Maar soms verloopt het proces zo substantieel en zo heftig dat je een fijn korreltje in je ijsje proeft: of er zand in zit. En dat is ongewenst, want het is gewoon onaangenaam en niet lekker.

Jan Boeren en Ed Slaats beschreven het fenomeen van caseïne-uitvlokking in yoghurt-ijs en vonden een methode om het effect zodanig te minimaliseren dat je er geen last van hebt. Voortaan maken wij onze yoghurt-ijsjes op een iets andere manier.

Je leest er alles over in dit artikel: Yoghurt-ijs en caseïne-uitvlokking

NB: Editie 13 van onze digitale cursus Ambachtelijk ijs start op 23 mei 2026. Toch gewoon de beste ijscursus uit de Benelux!

Deelname is gratis.